牛肉介绍

【别名】

西冷、了骨、牛柳

【汉语拼音】

niurou

【成份】

牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位等而不同，其成分含率差距可以很大。大体上，每100g(食部)含蛋白质20.1g，脂肪10.2g；维生素（vitamine）B10.07mg，维生素B20.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg。又含胆甾醇（cholesterol）125mg%。牛肉蛋白质所含必需氨基酸甚多，故其营养价值甚高。牛肉的特殊成分，参见“霞天膏”条。

【加工采集】

为牛科动物黄牛或水牛的肉。拉丁植物动物矿物名：1.BostaurusdomesticusGmelin2.BubalusbubalisLinnaeus.

【功能主治】

补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"②《千金·食治》："止唾涎出。"③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

【性味】

甘，平。①《别录》："味甘，平，无毒。"②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。"③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"

【用法用量】

内服：煮食、煎汁或入丸剂。

【宜忌】

牛自死、病死者，禁食其肉。

【归经】

脾；胃经

【植物形态】

1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。2.角较长大面扁，上有很多任务发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。生境分布：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。资源分布：1.全国各地均有饲养。2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。

【药用部位】

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

【来自何书】

《别录》